Receta facilitada por Foix de Sarrià
COCA DE SANT JOAN |
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Ingredientes :
1ª fase:
- 250 gr. de harina
- 125 ml. aigua aprox.
- 60 gr. levadura prensada
2ª fase:
- 325 ml. de agua aprox.
- 60 gr. de levadura prensada (comprar en la panadería)
- 750 gr.de harina fuerte
- 150 gr. de azúcar
- 10 gr. de sal
- 250 gr. de mantequilla
- 4 huevos
- Ralladura de 1 limón
- Canela en polvo
- 10 gr. de matalauga
- 10 gr. de ciliandro
- 100 ml.de vino dulce moscatel o similar
- 300 gr. de fruta confitada (melón, cerezas, naranja…)
- 300 gr. de piñones
- Mazapán rebajado
- 200 g polvo de almendras
- 200 g de azúcar lustre
- añadir leche en cantidad suficiente hasta que quede como una crema de almendra
- 1 huevo batido con una pizca de sal
Preparación :
- Mezcla 125 ml. de agua con la levadura prensada y 250 gr. de harina fuerte. Amasa los
ingredientes a mano o con una amasadora y deja unos minutos en reposo la
masa hasta que su tamaño crezca al doble. Puedes taparla con un papel film o con
un trapo.
- Cuando la masa haya alcanzado el doble de su tamaño, añádele
el azúcar, la sal, la mantequilla, 4 huevos, la piel de limón rallada,
canela en polvo, el vino dulce, la matalauga, el ciliandro, 200 ml.
de agua y los 750 gr. de harina fuerte restantes. Trabájalo a mano o a máquina
hasta que quede una masa compacta y elástica.
- Porciona la masa en bolas de unos
200-300 gr. Puedes congelar algunas bolas, para hacer más cocas en un futuro.
Deja las otras en reposo, hasta que aumenten el doble de
su tamaño. Importante:
debes congelar las bolas que quieras guardar antes de que
empiecen a crecer!
- Estira las bolas con un rodillo hasta que tengan una altura de 0,5 cm. Ahora es el
momento de hacer la forma de la coca. Típicamente son ovaladas.
- Para dar la textura adecuada a la coca, cubrir la superficie con una pequeña
capa ( 1 ó 2 mm) de mazapán rebajado.
- Para el mazapán: A la almendra en polvo i azucar añadirle el huevo badido
y después la leche necesaria hasta conseguir un mazapán líquido
pero con consistencia suficiente de manera que se mantenga sobre la pasta.
- Decora la coca con fruta confitada y piñones y déjala reposar de nuevo
hasta que vuelva a aumentar el doble de su tamaño. No te olvides de taparla con
un trapo, para que se mantenga tierna.
- Mientras, puedes precalentar el horno. Justo antes de poner la coca a cocer a unos
200 grados, espolvoreala con un poco azucar.
Buen provecho!!!
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