Receta facilitada por Foix de Sarrià

COCA DE SANT JOAN


Ingredientes :

1ª fase:

  • 250 gr. de harina
  • 125 ml. aigua aprox.
  • 60 gr. levadura prensada

2ª fase:

  • 325 ml. de agua aprox.
  • 60 gr. de levadura prensada (comprar en la panadería)
  • 750 gr.de harina fuerte
  • 150 gr. de azúcar
  • 10 gr. de sal
  • 250 gr. de mantequilla
  • 4 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • Canela en polvo
  • 10 gr. de matalauga
  • 10 gr. de ciliandro
  • 100 ml.de vino dulce moscatel o similar
  • 300 gr. de fruta confitada (melón, cerezas, naranja…)
  • 300 gr. de piñones
  • Mazapán rebajado
  • 200 g polvo de almendras
  • 200 g de azúcar lustre
  • añadir leche en cantidad suficiente hasta que quede como una crema de almendra
  • 1 huevo batido con una pizca de sal

Preparación :

  1. Mezcla 125 ml. de agua con la levadura prensada y 250 gr. de harina fuerte. Amasa los ingredientes a mano o con una amasadora y deja unos minutos en reposo la masa hasta que su tamaño crezca al doble. Puedes taparla con un papel film o con un trapo.
  2. Cuando la masa haya alcanzado el doble de su tamaño, añádele el azúcar, la sal, la mantequilla, 4 huevos, la piel de limón rallada, canela en polvo, el vino dulce, la matalauga, el ciliandro, 200 ml. de agua y los 750 gr. de harina fuerte restantes. Trabájalo a mano o a máquina hasta que quede una masa compacta y elástica.
  3. Porciona la masa en bolas de unos 200-300 gr. Puedes congelar algunas bolas, para hacer más cocas en un futuro. Deja las otras en reposo, hasta que aumenten el doble de su tamaño. Importante: debes congelar las bolas que quieras guardar antes de que empiecen a crecer!
  4. Estira las bolas con un rodillo hasta que tengan una altura de 0,5 cm. Ahora es el momento de hacer la forma de la coca. Típicamente son ovaladas.
  5. Para dar la textura adecuada a la coca, cubrir la superficie con una pequeña capa ( 1 ó 2 mm) de mazapán rebajado.
  6. Para el mazapán: A la almendra en polvo i azucar añadirle el huevo badido y después la leche necesaria hasta conseguir un mazapán líquido pero con consistencia suficiente de manera que se mantenga sobre la pasta.
  7. Decora la coca con fruta confitada y piñones y déjala reposar de nuevo hasta que vuelva a aumentar el doble de su tamaño. No te olvides de taparla con un trapo, para que se mantenga tierna.
  8. Mientras, puedes precalentar el horno. Justo antes de poner la coca a cocer a unos 200 grados, espolvoreala con un poco azucar.

Buen provecho!!!



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